Решение конечно нашел... Но кажется мне, что не должно так работать...
В общем, чтобы забить номера для быстрого набора для дополнительной панели - нужно зажать на панели кнопку, для которой надо добавить номер, и держать, пока на телефоне не появится окошко для добавления телефона вручную...
Как это сделать через CUCM так и не нашел.
