Blz Thiago,
Recomendo olhar no SRND para os diversos tipos de modelo de design (Multi-site com controle centralizado).
Dial-plan se você se atentar no SRND, vai ver que vc pode ter um único Dial-plan para todos sites (veja Local Route Group) ou (Line Device/Approach).
http://www.cisco.com/c/en/us/td/docs/voice_ip_comm/cucm/srnd/collab10/collab10.html
Depende do que você for fazer, acredito que você vá precisar configurar os itens abaixo:
Region
Device Pool
Location
RG/RGL
Gateway <H323> ou Trunk <SIP>
MRG/MRGL (incluindo xcodec, conf, mtp <separando o que é baseado em hardware do que é software>)
Partition
CSS
SRST (se tiver licença no seu ISR para isso)
Cordialmente
Daniel Sobrinho
Daniel Sobrinho