イカリさん、こんにちわ。
FirePOWERのAccess Controlの Applicationsタブから対応してるアプリケーションは検索可能のため、ご利用環境で確認して頂くのは いかがでしょうか。 設定は、TCP/UDPのサービス指定のように、対応している制御したいアプリケーションを選んで、ルールを設定と、FirePOWERデバイスに適用するだけです。
なお、私の環境で確認する限りは、対応状況は以下です。
Foxmail --> アプリケーション検知不可 (※中国国内利用がメインのメーラーなので対応が進んでないかと)
Gmail ----> アプリケーション検知対応 (※なお、クラウド利用時は URLフィルタリングでも gmailのURL指定しブロックや制御可能)
Outlook --> アプリケーション検知対応