Hola
Tal como las direcciones de origen y destino en un sobre de carta, las direcciones IP no cambian nunca (hay situaciones en que si cambian, pero para simplificar, digamos que nunca).
Cosa diferente con las direcciones MAC, que van a ir cambiando según quien las origina y quien recepciona el paquete.
En resumen, las direcciones IP no cambian a lo largo de su viaje, pero, las direcciones MAC de un paquete dependerá de quien envíe y recepcione el paquete en algún punto de su trayectoria.
Saludos