Hola Juan,
Los teléfonos los puedes autenticar bien por 802.1x (si lo soportan) o bien por MAB (Mac-authentication-bypass).
En este último caso, los puedes dar de alta en directorio activo como usuarios, nosotros lo empleamos con impresoras y funciona muy bien.
De todas formas te recomiendo que pruebes a configurar MDA (Multi-Domain-authentication) en el caso que emplees una vlan para la voz y otra para datos (te lo recomiendo), creo que es la mejor opción, ya que con MAB tendrías que modificar los timers de 802.1x para un buen funcionamiento ( nosotros los tenemos modificados).
http://d2zmdbbm9feqrf.cloudfront.net/2011/anz/pdf/BRKSEC-2005.pdf
De todas formas mira esté post te puede ayudar mucho:
https://supportforums.cisco.com/community/netpro/security/aaa/blog/2012/02/16/deploying-8021x-when-workstations-are-connected-behind-ip-phones
Un saludo.
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