Hola Jose,
Desafortunadamente Packet tracer no soporta los comando de MPLS, es mas enfocado a configuraciones básicas. Para configurar MPLS te recomiendo mejor GNS3, EVE o VIRL.
Con relación a tu otra consulta, en MPLS existen routers con diferentes tipos de roles, los P por ejemplo que son basicamente los routers de la red CORE del ISP, no tienen en sus tablas de enrutamiento las entradas o redes de los clientes, esto solo contiene la informacion del ISP. Por otro lado el etiquetado lo realiza el protocolo de MPLS conocido como LDP y TDP, LDP creado por la IETF y TDP creado por Cisco, hoy en dia se utiliza mas LDP. El etiquetado es utilizado para crear un camino, cada router coloca una etiqueta a las rutas.
Los routers PE, son los routers de borde de los ISP, donde se crean los túneles y se realiza segmentacion a traves de VRF's, ademas de estar conectados a la red CORE del ISP, estos routes PE si interconectan para crear un esquema de red overlay entre los PE y asi transferir la informacion end to end, adicional estos routers son los que se conectan con los routers de borde del cliente (CE) quienes reciben la información desde los PE, los CE y los PE utilizan enrutamiento entre ellos. Desde la perspectiva de los CE, se ve como un tipo punto a punto o punto multipunto. ya que yo puedo estar ejecutando por ejemplo un protocolo EIGRP 100 en un Sitio A y hacer la conexion con un EIGRP 100 en el Site B, pero entre los PE del Site A y Site B estoy corriendo MPBGP, y en el CORE tengo OSPF y IS IS, lo cual es transparente para el cliente.
El tema de MPLS es bastante extenso, pero espero que este resumen sea de ayuda.
Saludos
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